Le ricette del Menù di Natale consigliato dalla nostra nutrizionista Valeria Deon
Insalata di finocchi e porcini (ingredienti per 4 persone)
- 1 finocchio
- 3 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di olio EVO
- 150g di porcini puliti e tagliati a listarelle sottili
- Erba cipollina, sale e pepe qb
- Taglia il finocchio a metà nel senso della lunghezza eliminando la parte centrale. Affettalo finemente con la mandolina
- Trasferisci il finocchio in una ciotola e condisci con limone e olio
- Unisci i fughi, l’erba cipollina e il pepe. Se necessario aggiusta di sale
Risotto al radicchio (ingredienti per 4 persone)
- 280g di riso
- 200g di radicchio rosso
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di olio evo
- 1L di brodo vegetale
- Mezzo bicchiere di vino bianco secco
- Pepe
- 30g di formaggio di capra fresco
- Trita lo scalogno e fallo rosolare in padella con l’olio. Quindi butta il riso e, dopo averlo fatto tostare un minuto, sfuma col vino
- A questo punto unisci il radicchio lavato e tagliato a striscioline e un paio di mestoli di brodo
- Continua la cottura per 18-20 minuti continuando a mescolare e aggiungendo brodo man mano
- A fine cottura aggiungi il formaggio di capra, mescola bene e lascia riposare per qualche minuto con la pentola coperta
Fagottini di verza (ingredienti per 4 persone)
- 8 foglie di verza grandi
- 100g di ceci lessati
- 100g di lenticchie lessate
- 300g di broccoli lessati
- 2 cucchiai di olio evo
- Spezie a piacere (pepe, curry, cumino, curcuma)
- Frulla i legumi con l’olio e le spezie
- Taglia ai broccoli a pezzetti piccolini e uniscili alla purea di legumi. Se il composto dovesse risultare troppo poco denso puoi aggiungere mezza patata lessa
- Pulisci le foglie di verza eliminando la costa centrale e sbollentale in acqua salata
- Riempi le foglie di verza con il composto di broccoli e legumi e chiudile su se stesse fermando il tutto con uno stuzzicadenti
- Inforna a 200°C per 15 minuti o fino a doratura
Una fetta di panettone tradizionale
Buon Natale a tutti
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