Le ricette del Menù di Natale consigliato dalla nostra nutrizionista Valeria Deon

Insalata di finocchi e porcini (ingredienti per 4 persone)

• 1 finocchio
• 3 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di olio EVO
• 150g di porcini puliti e tagliati a listarelle sottili
• Erba cipollina, sale e pepe qb

1. Taglia il finocchio a metà nel senso della lunghezza eliminando la parte centrale. Affettalo finemente con la mandolina
2. Trasferisci il finocchio in una ciotola e condisci con limone e olio
3. Unisci i fughi, l’erba cipollina e il pepe. Se necessario aggiusta di sale

Risotto al radicchio (ingredienti per 4 persone)

• 280g di riso
• 200g di radicchio rosso
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio evo
• 1L di brodo vegetale
• Mezzo bicchiere di vino bianco secco
• Pepe
• 30g di formaggio di capra fresco

1. Trita lo scalogno e fallo rosolare in padella con l’olio. Quindi butta il riso e, dopo averlo fatto tostare un minuto, sfuma col vino
2. A questo punto unisci il radicchio lavato e tagliato a striscioline e un paio di mestoli di brodo
3. Continua la cottura per 18-20 minuti continuando a mescolare e aggiungendo brodo man mano
4. A fine cottura aggiungi il formaggio di capra, mescola bene e lascia riposare per qualche minuto con la pentola coperta

Fagottini di verza (ingredienti per 4 persone)

• 8 foglie di verza grandi
• 100g di ceci lessati
• 100g di lenticchie lessate
• 300g di broccoli lessati
• 2 cucchiai di olio evo
• Spezie a piacere (pepe, curry, cumino, curcuma)

1. Frulla i legumi con l’olio e le spezie
2. Taglia ai broccoli a pezzetti piccolini e uniscili alla purea di legumi. Se il composto dovesse risultare troppo poco denso puoi aggiungere mezza patata lessa
3. Pulisci le foglie di verza eliminando la costa centrale e sbollentale in acqua salata
4. Riempi le foglie di verza con il composto di broccoli e legumi e chiudile su se stesse fermando il tutto con uno stuzzicadenti
5. Inforna a 200°C per 15 minuti o fino a doratura

Una fetta di panettone tradizionale

Buon Natale a tutti