Le ricette del Menù di Natale consigliato dalla nostra nutrizionista Valeria Deon

Insalata di finocchi e porcini (ingredienti per 4 persone)

  • 1 finocchio
  • 3 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 150g di porcini puliti e tagliati a listarelle sottili
  • Erba cipollina, sale e pepe qb
  1. Taglia il finocchio a metà nel senso della lunghezza eliminando la parte centrale. Affettalo finemente con la mandolina
  2. Trasferisci il finocchio in una ciotola e condisci con limone e olio
  3. Unisci i fughi, l’erba cipollina e il pepe. Se necessario aggiusta di sale

Risotto al radicchio (ingredienti per 4 persone)

  • 280g di riso
  • 200g di radicchio rosso
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1L di brodo vegetale
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • Pepe
  • 30g di formaggio di capra fresco
  1. Trita lo scalogno e fallo rosolare in padella con l’olio. Quindi butta il riso e, dopo averlo fatto tostare un minuto, sfuma col vino
  2. A questo punto unisci il radicchio lavato e tagliato a striscioline e un paio di mestoli di brodo
  3. Continua la cottura per 18-20 minuti continuando a mescolare e aggiungendo brodo man mano
  4. A fine cottura aggiungi il formaggio di capra, mescola bene e lascia riposare per qualche minuto con la pentola coperta

Fagottini di verza (ingredienti per 4 persone)

  • 8 foglie di verza grandi
  • 100g di ceci lessati
  • 100g di lenticchie lessate
  • 300g di broccoli lessati
  • 2 cucchiai di olio evo
  • Spezie a piacere (pepe, curry, cumino, curcuma)
  1. Frulla i legumi con l’olio e le spezie
  2. Taglia ai broccoli a pezzetti piccolini e uniscili alla purea di legumi. Se il composto dovesse risultare troppo poco denso puoi aggiungere mezza patata lessa
  3. Pulisci le foglie di verza eliminando la costa centrale e sbollentale in acqua salata
  4. Riempi le foglie di verza con il composto di broccoli e legumi e chiudile su se stesse fermando il tutto con uno stuzzicadenti
  5. Inforna a 200°C per 15 minuti o fino a doratura

 

Una fetta di panettone tradizionale

 

Buon Natale a tutti